主观题

家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和()?

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主观题
家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和()?
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单选题
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()
A.玉盏豆腐 B.寿桃豆腐 C.青岩豆腐 D.平桥豆腐
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判断题
小葱拌豆腐是传统家常菜,实际上这种吃法并不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收。
答案
主观题
“平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。
答案
主观题
豆腐汤出餐时先将__倒入碗内,再倒其它食材
答案
单选题
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是原则()
A.味的对比 B.味的相乘 C.味的拮抗 D.味的变调
答案
单选题
北方家常菜木樨肉中的木樨是指()
A.木耳 B.冬笋 C.黄花 D.鸡蛋
答案
主观题
最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和()
答案
单选题
豆腐是家庭餐桌上不可缺少的一种食材,通常由黄豆、黑豆等蛋白质含量较高的豆类加工制作而成。不管是做成清淡的小葱拌豆腐,还是重口味的臭豆腐,都能俘获不少人的味蕾。然而,并不是所有豆腐都是豆制品,如“日本豆腐”"魔芋豆腐”“杏仁豆腐”,虽然名为“豆腐”,但却和豆制品毫无关系;另如“千叶豆腐”“鱼豆腐”等,虽然和“豆”有一点关系,却都不能算真正的“豆腐”。作者接下来最有可能讲述的是()。
A.豆制品的特点 B.“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”“千页豆腐”“鱼豆腐”等在现代有多受欢迎 C.豆腐的家常做法 D.为什么“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”“千页豆腐”“鱼豆腐”等和豆制品毫无关系或者不能算真正的“豆腐”
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判断题
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
答案
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金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是() 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是 。 多食豆腐的益处。 “平桥豆腐”一菜是()名菜。 麻婆豆腐左边的菜品是() 麻婆豆腐是菜系的代表菜?() 麻婆豆腐是( )的代表菜之一。 “小葱拌豆腐”吃起来爽口无比,试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学?为什么? 鱼香肉丝和麻婆豆腐是鲁菜的特色菜 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之一是() 《党政机关国内公务接待管理规定》规定,工作餐应当供应家常菜,不得:() 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些? 家常菜“茄汁大虾”“茄汁大排”中的茄汁是用哪种食物做成的汁() ():蒸肉、蒸鱼、蒸菜;():蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。 在古代,上到宫廷御馔,下至百姓人家,豆腐作为不可或缺的基础食材之一,受到社会各阶层的一致喜爱,花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹,进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。----------。《本草纲目》记载,豆腐“主治宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血”,并附有相关医方,如白豆腐醋煎服用,能治痢疾,豆腐切片外敷,能治杖疮,诸如此类。填入画横线部分最恰当的一项是() 川菜系由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、寺院菜等五个大类组成一个完整的整体。[填空题]() 南豆腐∶北豆腐∶石膏 “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。 据北魏时期的《食经》、《齐民要术》中记载,在豆腐的制作中常常需要加入( ),豆腐才能成型。 工作餐及宴请应当以家常菜为主,不得提供等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴,不得提供()
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