单选题

羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于()羊肉

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。 羊腰窝肉夹有三层筋膜,(),质量差,属于三级羊肉 羊肋条肉又称肋肉,位于() 羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。 羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉 羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉 羊前胸肉质嫩,属()羊肉 羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于()羊肉。 蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉较多。 羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉 羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。 “扒羊肉条”是一道传统的清真名菜,久负盛名“扒羊肉条”主要选用的是羊()肉,其肉肥瘦相间,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。 ()羊脊背肉包括里脊肉和脊椎,特点是肉质粗老,肉色深红,属一级羊肉。 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉() 牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法 羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。 羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉() 牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。 羊腱子肉肉瘦筋多,肉中(),属三级羊肉。
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