相关试题
换一换
焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热
A.小火处 B.中火处 C.微火处 D.烤箱内
答案
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
A.1/2 B.1/3 C.3/4 D.1/2 或 1/3
答案
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
答案
焖制菜肴具有（）的特点。
A.汁浓 B.焾滑，有汁，味浓郁 C.色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
答案
焖制菜肴具有的特点（）
A.汁浓.味厚.馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B.炝滑.有汁.味浓郁 C.色泽红亮.肉料焾滑.滋味香浓 D.清爽.干香.芡略稠，色泽偏深
答案
焖制菜肴具有（）的特点
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B.焓滑，有汁，味浓郁 C.色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D.清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
答案
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
答案
焖制菜肴一般用（）调制少司
A.原汁 B.烧汁 C.葡萄酒 D.布朗基础汤
答案
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾凉 B.趁热 C.调味 D.冷藏
答案
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）
答案
热门试题
焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（）
（）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
汆制菜肴汤多而清鲜，（）
贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
开工时冷换系统要先冷后热地开，停工时又要先热后冷地开（）
冷换系统要先开冷后开热，先停热后停冷（）
东坡焖肉是（）著名代表菜肴
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
下列哪些热焖罐不得翻入热焖池中。（）
为什么开工时冷换系统要先冷后热的开？停工时又要先热后冷的停？
为什么开工时冷却系统要先冷后热的开？停工时又要先热后冷的停？
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）
在放置时，要先放置烧制的作品，再放置立柱
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色
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