相关试题
换一换
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A.少 B.少 C.多 D.多
答案
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
答案
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
答案
乌龟适用于烧、焖、炖、煨、蒸等烹调方法（）
答案
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
A.粤菜 B.江苏菜 C.川菜 D.淮扬菜
答案
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（）
答案
煨菜的汤汁要求是（）。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
答案
四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
答案
与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等，同属于烹的衍化和变格（）
A.√ B.×
答案
刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.苏菜
答案
热门试题
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
焖的代表菜品有哪些？
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
东坡焖肉是著名代表菜之一（）
干菜焖肉是菜系的代表菜？（）
煨的代表菜品有哪些？
煨三鸭是（）的代表菜。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
猪手焖鸡下面的菜品是（）
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（）
肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
生长期年以上兔，肉质较老，多用于烧、卤、炖、焖制菜（）
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄
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