上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。 ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 ()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（） 轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（） 馅心按加工方法可分（）、（）。 调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（） 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 制作馅心的虾仁最好选用( )。 试述馅心的制作工艺。 ()蒸饺馅心以素馅为佳。 包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（） 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 点心好吃不好吃,是以馅心作为衡量的重要标准。( ) 用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。 制作熟威馅心时要注意（） 馅心制作时应注意哪些要求？ 一般馅心制作选用猪肉的部位（） 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。