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生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
单选题
生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海产品
D. 水果类
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单选题
生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
A.动物性 B.植物性 C.海产品 D.水果类
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单选题
生熟拌用的熟料以()后不经调味的原料为主,以突出原料的本味。
A.汆 B.白煮 C.炸制 D.煎制
答案
单选题
拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和生熟拌。
A.生拌 B.温拌 C.热拌 D.炝拌
答案
主观题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。
答案
主观题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是采用()的烹调方法。
答案
单选题
根据原料的性质和拌的手法,拌可分为生拌、()和生熟拌。
A.凉拌 B.熟拌 C.热拌 D.烧拌
答案
多选题
高炉使用熟料的作用()。
A.有利于降低焦比 B.有利于高炉顺行 C.有利于改善生铁质量和提高产量
答案
判断题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
答案
单选题
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的(),然后再浇调味汁拌之成菜的技法
A.右面 B.左面 C.下面 D.上面
答案
多选题
下列适宜制作生熟拌的生料是()。
A.黄瓜 B.菠菜 C.豆角 D.西红柿
答案
热门试题
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,经刀技加工后码入盘中,用多种味型调味料拌制成菜的方法。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。
适合做蒜蓉味凉菜的原料是()
以石膏或磷石膏为原料的制酸,主反应即碳酸钙的热分解()
熟制凉菜应在()内尽快冷却。
根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成()
建议菜饭单盘拌制、多次少拌,以保证菜饭内青菜颜色鲜艳()
酱制菜肴的原料以植物性原料为主()
酱制菜肴的原料以植物性原料为主()
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。
下列烹饪原料中,不属于凉菜类药膳的是()
沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。
烩菜使用的原料多为熟料或()。
路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。
灰土垫层应采用熟化石灰与黏土的拌合料铺设,其厚度不应小于()。
冷制冷菜中的腌指的腌拌,选料以脆嫩的()原料为主。
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