相关试题
换一换
下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
A.黄瓜 B.菠菜 C.豆角 D.西红柿
答案
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法
A.右面 B.左面 C.下面 D.上面
答案
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。
A.生拌 B.温拌 C.热拌 D.炝拌
答案
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A.凉拌 B.熟拌 C.热拌 D.烧拌
答案
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
答案
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
A.动物性 B.植物性 C.海产品 D.水果类
答案
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
答案
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A.干熏 B.冷熏 C.热熏 D.熟熏
答案
路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。
答案
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟 B.炸至仅熟 C.炸至上色 D.炸透
答案
热门试题
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
下列适宜制作植物干制原料的是（）
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）
下列原料最适宜制作红油鸡块的是（）
下列材料中适宜制作冷冲压工件的是钢（）
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
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