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勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠,使主料更加突出()

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西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文? 勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味。 干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法 白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。 勾芡时机要准确,必须在汤汁沸腾后进行,在菜肴成熟后进行() 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的() 勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏附在菜肴上,从而防止营养素的流失。 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 ()熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配,这种特性叫()。 主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富() 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味() 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐,否则原料蛋白质的() 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴() 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料,使之形成菜肴的风味特点。() 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 ()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
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