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米粉干
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米粉干
答案
单选题
预包装柳州螺蛳粉使用的米粉为干米粉,参照DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》和DBS45/026—2016《食品安全地方标准调制干米粉》的规定,干米粉的水分是()
A.水分≤16.0g/100g B.水分≤16.0g/150g C.水分≤15.0g/100g
答案
单选题
预包装螺蛳粉中的干米粉酸度,指标参照DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026—2016《食品安全地方标准调制干米粉》的规定,酸度值应为()
A.≤1.5°T B.≤1.2°T C.≤1.8°T
答案
判断题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()
答案
判断题
因为袋装螺蛳粉是干米粉,所以不需要考虑微生物限量因素()
答案
主观题
炟米粉的操作要领是米粉在()
答案
主观题
炟米粉的操作要领是米粉在()
答案
主观题
广东东莞米粉中,以()米粉最为出名。
答案
主观题
广东东莞米粉中,以()米粉最为出名
答案
单选题
将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。
A.镶粉 B.糕粉 C.团粉 D.黏粉
答案
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米粉
米粉
炟米粉的目的是使米粉松散,软度合适()
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
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黄曲霉毒素B1主要来源于干米粉和配料中的花生、腐竹、食用植物油等,但干米粉的权重远大于配料包中的花生、腐竹及食用植物油,因此黄曲霉毒素B1指标效采用DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》的规定,即黄曲霉毒素B1≤()
早班备货泡米粉时,米粉一直泡在水里都没事()
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()糯米粉与粳米粉混合使用, 最佳比例是: 糯米占 60%~80%, 粳米占 20%~40%
按米的品种,稻米粉可分为()、()、()等。按加工方法,稻米粉可分为()、()、()等。
纳米粉体的特性包括()
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