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调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
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调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
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判断题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
答案
单选题
将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。
A.镶粉 B.糕粉 C.团粉 D.黏粉
答案
判断题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()
答案
判断题
()糯米粉与粳米粉混合使用, 最佳比例是: 糯米占 60%~80%, 粳米占 20%~40%
答案
单选题
熟粉粉坯一般是糯米粉与掺和先成熟后成型的一种粉团()
A.玉米粉 B.粳米粉 C.马蹄粉 D.面粉
答案
单选题
用“泡心法”调制米粉面坯,入沸水掺入太少,则()
A.成品易裂口 B.成品粘牙 C.成品不糯 D.坯皮粘手,难以成行 E. F.
答案
单选题
用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。
A.成品易裂口 B.成品粘牙 C.成品不糯 D.皮坯粘手,难以成型
答案
单选题
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
A.温热时 B.冷却后 C.趁热 D.晾凉后
答案
单选题
松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
A.粗粉 B.细粉 C.粗筛粉 D.细筛粉
答案
单选题
采用包心法调制米粉面坯,如沸水掺入太少()
A.皮坯太松散,不易成型 B.成品裂口而影响质量 C.皮坯粘手,而影响质量 D.成品粘牙,不糯
答案
热门试题
用糯米粉制成的精致花色品种有苏州( )。
采用糯米粉作为赋形剂的是
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
糯米粉吸水加温糊化后呈松软,粘韧()
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
糯米粉根据品种不同可分为()和()两种。
团类米粉面团的调制方法一般有三种,下列错误的选项是()
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的()
米粉面团可为()、()、()。
籼米粉采用特殊方法,可以发酵使用()
糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?
糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
米粉面团 名词解释
米粉面团按其属性,一般可分为三大类,即()、()、()。
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团()
籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。
下列面团属于米粉面团的选项是()。
由米粉面团加工制成的面点有()。
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