炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）

在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。 加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（） 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（） 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（） 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（） 经过炸制的原料，尽管有的已成为直接食用的食品，但都定义为半制品，不算菜肴。这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别（） 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（） 原料在加热（）调味，可称为基本调味。 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（） 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉（） 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。