清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂（） 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（）