焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡（） 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 “虾子大乌参”是（）名菜。其特色形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，鲜香味醇。 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。 肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 炖制菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点（）