莜面面团在和好后或搓制前进行揣面，只看是否有揣面的动作（）

蹬腿、弹腿、侧揣腿属于（）腿法 旋转揣穴法的适宜穴位是（） 通车风门要设底揣和风帘（） 揣穴的主要方法有哪些，任选3个阐述其作用？ 兑莜面汁（10份）投料标准（） 变压揣二次带负载进行变换绕组分接的调压，称为（） 西贝莜面村的服务定位是（） 下列哪些属于“司外揣内”的诊断原理（ ） 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 莜面栲栳栳属于山西（）地方的特色面食。 西贝莜面村成立在中国哪个省市:（） 莜面妹标准工装干净的检核标准为（） 搓掌浴面 变压揣的冷轧硅钢片的厚度有（）、0.30、0.27mm等多种。 酵种发酵面团的种类较多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戗酵面和烫酵面等（） 莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 门店莜面窝窝使用的莜面粉一部分是有机的，一部分为非有机，食药监检查时只要能提供有机证书，就可以宣称“有机莜面“（） 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（）