登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
判断题
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
查看答案
该试题由用户206****88提供
查看答案人数:45157
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户206****88提供
查看答案人数:45158
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
判断题
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
答案
单选题
清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.酥面团 B.油面团 C.水面团 D.温水面团
答案
单选题
清酥面坯是由水面团和油面团组成的()
A.正确 B.错误
答案
判断题
清酥制作中.冷水面中可包入油脂面面,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物()
答案
单选题
可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
A.水调面团 B.水油酥 C.硬水面团 D.软水面团
答案
单选题
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团 B.温水面团 C.橙粉面团 D.膨松面团
答案
单选题
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()
A.左边位置 B.中央位置 C.右边位置 D.上边位置
答案
判断题
清酥面坯是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
答案
判断题
清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
答案
主观题
分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领?
答案
热门试题
清酥面团折叠时擦面用力()
清酥面团折叠时擀面用力()
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的()
冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。( )
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制()
西式面点制作中清酥面团主要应用的是()
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
()是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团()
__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团()
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
酥层面团由()、和()、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
冷水面团的特点是()
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
冷水面团中的用盐量一般在__左右()
简述冷水面团的特点、操作要领。
切割清酥面团可用工具、模具()
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP