炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 炝鱼片的质感特点是（）。 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。 的特点是口味香鲜，质地脆嫩（） 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。 生拌菜的质感特点是（）。 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。