“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

整鸡出胸肋骨时应将鱼腹朝,翻开鱼肉，露出胸骨，再用力轻轻把胸骨片下取出（） 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清谈，有许多仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等。如“干蒸加吉鱼”（） 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性 无酒不成席。 无鱼不成宴，是指潮州菜根条特色的三多之一（） 整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从至尾部片一条刀口（） 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（） 整鱼出骨后应是净鱼肉（） 整鱼去骨应选（）左右的新鲜鱼 整鱼出骨通常选用的鱼类有（） 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（） 世界上最大的鱼是（），最小的鱼是（）。 世界上最小的鱼是鰕虎鱼，它在（） 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀 下列在清代康熙年间被列为“满汉全席”的鱼是（）