锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

水烙是利用锅的( )作用使生坯底部烙成金黄色。 煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的使生坯成熟的方法是煎（） 干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（） 制作好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（） 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”（） 扣三丝生坯的组配方法是排。 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（） 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（） 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（） 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法