蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（）

用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生        现象，      很多热量，使      层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用              ，使手不被烫伤。  熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 寒冬，坐满人的汽车门窗紧闭，水蒸气液化成小水珠附着在玻璃车窗　　　　　侧，使玻璃变模糊，水蒸气变成水珠会　　　　热量。  汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 火电厂中的空气、烟气可作为理想气体看待，水蒸气也可作为理想气体看待（） 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 烟气中的水蒸气包括有：燃料中氢燃烧所产生的水蒸气、燃料中水分蒸发所形成的水蒸气、空气中湿分带入的水蒸（） 以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。 蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明观察后发现高温水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生    现象，   热量（放出/吸收），使   (上/下)层蒸格中的馒头先熟． 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 在列管换热器中,用饱和水蒸气加热某反应物料,让水蒸气走管程,以减少热量损失（） 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。 饱和水蒸气在吸收一定冷量（即放出热量）后，一部分水蒸气会相变成液态水，而此时饱和水蒸气的温度，这部分放出的热量就是“潜热”（） 煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。 饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失（） 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟?小明仔细观察后发现高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量的水蒸气发生_________（填物态变化名称）现象，________很多热量，使_______层蒸格中的馒头先熟．