相关试题
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粤菜料头中鱼球料是：（）。
A.姜花 B.姜片 C.姜片 D.姜花
答案
粤菜料头中煎封料是（）。
A.蒜茸 B.蒜茸 C.蒜茸
答案
粤菜料头中煎封料是：（）。
A.蒜茸 B.蒜茸 C.蒜茸 D.蒜茸
答案
（）属于料头中的小料类。
A.鱼球料：姜花，葱度 B.炸鸡料：蒜蓉 C.菜炒料：蒜蓉 D.蒸鸡料：姜花
答案
属于料头中的小料头（）
A.蚝油料：姜片.葱度 B.鱼球料：姜花.葱度|菜炒料 C.蒜茸.姜花或姜片 D.五柳料：蒜茸.椒丝.瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
答案
请分析炖品料头中各料的作用。
答案
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
答案
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）
答案
（）属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米 B.豉汁料：蒜茸 C.菜炒料：蒜茸 D.油泡料：姜花
答案
属于料头中的大料类（）
A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度 B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁） C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片 D.油泡料:姜花、葱榄
答案
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料头是粤菜特有一种菜肴配料（）
乳猪料、禽料和鱼料的制料温度一般多少为宜？
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
混合料造球的目的是改善烧结料层的（）。
球料比
属于粤菜最先引进的特色调味料有（）
关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）
关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）
什么是纤维球滤料？
怎样测试料球强度？
混合料造球的最佳粒度是（）。
磨机内的球料比是指。（）
球团混合料成球性的决定因素是（）
生球返料是指生球筛分的筛下物（）
黄颡鱼主要饲料性状膨化料
＞从混合料球粒的结构特征看，既不成为料球球核，又不能成为球核的粘附颗粒的是（）
如何测试料球爆破率？
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混料的目的是为了使烧结料（）和造球制粒。
成球工如何自检料球的机械强度？
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