鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（） 辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（） 炫辣鸡腿肉饼烹调时间__分钟,PHU最大存量__片？（） （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法 茸泥加工前要将原料的（C）去掉（） 测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（） 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 加工豆腐成茸泥常采用（） 〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 加工动物性茸泥时应选择（） 茸泥加工时需搭配一点（） 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？ 计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少