炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。