相关试题
换一换
制作（）是属于烹的烹调方法。
A.清烹里脊 B.锅包肉 C.干炸肉段 D.焦熘肉段
答案
属于水烹法的烹调方法是（）
A.烹 B.炒 C.炖 D.拔丝
答案
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
A.煎 B.炒 C.烙 D.炸
答案
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
A.调料 B.盐 C.糖 D.水
答案
与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等，同属于烹的衍化和变格（）
A.√ B.×
答案
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（）
答案
什么是烹？什么是调？什么是烹调？
答案
制作（）是采用涮的烹调方法。
A.毛肚火锅 B.水煮活鱼 C.汆白肉 D.盐水鸡
答案
制作（）是采用烩的烹调方法。
A.砂锅豆腐 B.双冬汽锅鸡 C.芙蓉三鲜 D.汆丸子
答案
制作（）是采用冻的烹调方法。
A.松仁小肚 B.五香鱼 C.水晶肘子 D.酥鲫鱼
答案
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制作（）是采用氽的烹调方法。
制作（）是采用熬的烹调方法。
制作（）是干炸的烹调方法。
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
烹调方法按传热介质不同分为（）（）（）（）（）（）和其他的烹法七类
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）
制作（）是采用白扒的烹调方法。
制作回锅肉的烹调方法是（）。
制作（）是采用白烧的烹调方法。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
制作西湖醋鱼的烹调方法是 ( )
制作（）是属熟炒的烹调方法。
制作（）是采用酱烧的烹调方法。
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
制作（）需用炝的烹调方法
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘（）
制作（）属软熘的烹调方法。
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