单选题

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴()。

A. 红烧鱼
B. 回锅肉
C. 糖醋鱼
D. 爆双脆

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烹制菜肴的火候通常分为旺火及() 各种菜肴销售数量的组合,可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例,这种比例被称为菜肴的()结构。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段() 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段() 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 烧制菜肴,勾芡淋明油后不可在旺火上停留,否则造成或油芡分离泻汁() 料头是粤菜特有一种菜肴配料() 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新,这种菜肴创新策略属于() 菜肴的()一经确定,就具有一定的稳定性,每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术。 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。 紫角叶是下列哪种菜的别名() 各种菜肴都是由一定的()和量构成的 用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。 文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成() 炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 在烹调中焖与烧的区别是:焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火。 下列适宜刀口排的菜肴生坯是()。 下列适宜剞刀的菜肴原料是()
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