松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 设备检修前，一定要进行安全和技术交底工作（）