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泡夫是一类用烫制面团制成的点心()
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泡夫是一类用烫制面团制成的点心()
答案
单选题
( )是用烫制面团制成的面团。
A.混酥面团 B.泡夫面团 C.起酥面团 D.蛋糕面团
答案
单选题
泡芙是用烫制面团制成的,具有,色泽金黄的特点()
A.外表硬脆 B.外表松软 C.外表松酥 D.外表松脆
答案
单选题
泡夫是用( )制作的面团。
A.烫制面团 B.冷水面团 C.温水面团 D.油酥面团
答案
单选题
泡夫是以水或牛奶加入煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成()
A.面粉 B.淀粉 C.黄油 D.鸡蛋
答案
单选题
用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
A.物理膨松 B.化学膨松 C.酵母菌膨松 D.酵种膨松
答案
判断题
.面点狭义上讲特指利用粉料(主要是面粉:米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心()
答案
主观题
春饼面团属于哪一类面团?
答案
单选题
泡夫类制品主要有两种,一类是( ),另一类是éclair。
A.ream puff B.Roll puff C.Round buff D.ream buff
答案
单选题
下列点心中不是用发酵面团的是()
A.包子 B.馒头 C.花卷 D.松子枣泥拉糕
答案
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( )苏夫力是一类酥点心的统称。
炸酱面属于哪一类面团?
泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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气鼓面团是用( )而制成的。
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下列不是用粉面团制成的制品是()
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团()
()是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团()
当调制面包或馒头类面团时,应选用()型搅拌桨
__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团()
调制面团时加盐可提高面团筋力。()
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用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。
干货原料是由()脱水干制成的一类原料。
()是用胶皮制成,柔软轻便,烫后头发有弹性、光泽。
热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( )
清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
万能杠是用胶皮制成,柔软轻便,烫后头发()、光泽。
仪器玻璃分为几类?由其制成的玻璃仪器哪一类可以加热,哪一类不能加热
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