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当调制面包或馒头类面团时,应选用()型搅拌桨

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调制面团时,加入适量的盐,能增加面筋的() 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉() 调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。 下列哪种饼干需要热粉调制面团( )? 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感() 制面包用米粉搅拌机 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用 。 下列哪种物质不影响面包面团的调制() 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时,对面团和油脂的要求是() 搅拌脆皮面包面团时,一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值() 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内,慢速搅拌均匀() 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果() 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入,防止搅拌过程中的挥发。 制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包会膨大而松软,这是因为酵母可以(  )。 利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法() 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法() 调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。 为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分()
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