麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（）

能使蛋白质沉淀的因素有（）等 蛋白质浑浊分为冷浑浊、热浑浊和蛋白质多酚聚合沉淀三种。（） 中国大学MOOC: 能使蛋白质沉淀的因素未必导致蛋白质变性。 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（） 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（　　）。 关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确 关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确( ) 对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述,哪项是正确的（） （）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（） PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。 在麦汁冷却过程中，热麦汁与冰水方向相反，充分利用薄板换热，热麦汁温度降下来，冰水温度升高，达到换热效果（） 一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？ 麦淀粉中含蛋白质（） 破坏蛋白质胶体溶液而使蛋白质沉淀的两个关键因素是__________、__________;根据这一原理,请列举两类沉淀蛋白质的化学试剂:___________和___________ SCL蛋白质沉淀物产生的原因是热消毒。 SCL蛋白质沉淀物产生的原因是热消毒（） 麦汁煮沸的目的和作用（） ()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 导致蛋白质凝固的是