（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）

麦汁煮沸的目的和作用（） 麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低（） 麦汁煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？ 高浓度啤酒的原麦汁浓度为（）。 麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用： 根据麦汁浓度、酒精含量（质量分数）不同，（）为中浓度啤酒。 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好（） 在麦汁冷却过程中，热麦汁与冰水方向相反，充分利用薄板换热，热麦汁温度降下来，冰水温度升高，达到换热效果（） 啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“°P”为单位。果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“错错％”表示（） 啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（） 在加酸量大时，宜采用混合酸，如糖化的乳酸、洗糟水用盐酸、麦汁煮沸用磷酸调节pH，这样可使啤酒的风味协调。（） 如果啤酒的原麦汁浓度为10度，那么这种啤酒的酒精含量是多少（） 啤酒麦芽中主要含有哪些酶类？在麦芽汁制备过程中有何作用？ 用手持性测糖仪可以测定麦汁和啤酒的糖度。（） 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器（） 冷麦汁外观标准：黄色、含悬浮冷凝物、无沉淀（） 麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（） 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。 中国青岛啤酒乙醇含量在3.5度以上，原麦汁含量为12度（）