油酥面团在调制时必须要（）。

下列不是用油酥面团制成的制品是（） 糖浆面团调制时应该（）。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 简述油酥面团起酥的基本原理。 揣一般适用数量较多的油酥面团。（) 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 以下关于油酥面团特点叙述正确的选项是（）。 简述干油酥调制的操作要领。 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 煎饼成形必须要用( )把糨糊面团摊开成熟。 粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 何谓面团调制？ 油酥面团，根据制作特点大体可分为（）和（）两种。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 调制干油酥一般采用（）的手法。