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揉面要求筋力大的面团,可采用()和();要求筋力小的面团,可采用(),油酥面团通常采用()。
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揉面要求筋力大的面团,可采用()和();要求筋力小的面团,可采用(),油酥面团通常采用()。
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揉面要求筋力大的面团,可采用()和();要求筋力小的面团,可采用(),油酥面团通常采用()。
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主观题
揉面的手法有很多种,要求筋力大的面团,可采用()和(),要求筋力小的面团,可采用(),油酥面团则通常采用()。
答案
主观题
调制面团时加盐可提高面团筋力。()
答案
多选题
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答案
多选题
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A.隔离性 B.润滑面团 C.反水化作用 D.稀释面筋
答案
主观题
揉面可使面团的原辅料进一步均匀,使面团达到()、()、光滑等要求。
答案
主观题
优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为(),二级为(),优质弱筋小麦要求相应值()。
答案
单选题
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
A.蛋白质 B.面筋 C.淀粉 D.单糖
答案
单选题
冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点()
A.淀粉 B.脂肪 C.纤维素 D.蛋白质
答案
单选题
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答案
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根据《建筑基坑支护技术规程》4.3.5.3要求采用混凝土灌注桩时,箍筋可采用螺旋式箍筋,箍筋直径不应小于纵向受力钢筋最大直径的1/4,且不应小于()mm
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