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简述干油酥调制的一般工艺流程及干油酥调制的操作要领。
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主观题
简述干油酥调制的一般工艺流程及干油酥调制的操作要领。
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主观题
简述干油酥调制的操作要领。
答案
单选题
调制干油酥一般采用()的手法。
A.揉 B.摔 C.揣 D.搓擦
答案
单选题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油克()
A.100 B.125 C.275 D.450
答案
判断题
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
答案
判断题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g()
答案
单选题
干油酥又称(),由面粉和油调制而成
A.酥面 B.油酥 C.水油酥 D.水油面
答案
单选题
具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的()
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性
答案
判断题
层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例()
答案
单选题
油酥面团在调制时必须要()。
A.降温调制 B.要充分擦酥 C.用奶油调制 D.调好立即使用
答案
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干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的()
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的()
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团()
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