大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。 专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。 扒菜的特点之一就是大翻勺。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。 大小和形状相同的铝勺、钢勺和银勺，         勺的质量最小，         勺的质量最大。（ρ铝＜ρ钢＜ρ银） 摆放公用勺时，勺把向（）。 打样勺残钢渣时，样勺口应（） “司南”的勺柄指向（）方，勺指向（）方 甜品勺用于食用甜品，或作为儿童用餐勺（） 炒在不均匀的温度场中使原料受热均匀，翻拌时手勺与要巧妙配合（） 中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。 勺法 晃勺