以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 以油为传热介质的烹调技法是（） 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 绝缘油的密度一般比水（）。 （）由于油的导热系数比水大，因而静止态的油比水传热快。 红黏土的一般特点是天然含水量高，最高可达（）。 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（） “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 低沸点塔回流比一般控制在左右，高沸点塔回流比一般控制在左右（） 油浮在水面上，是因为油的密度一般比水（）。 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 以水为介质的传热，其主要方式是传导（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 不属于以水为传热介质作用（） 矿物油作为淬火介质（与水相比）的主要特点是什么？ 老窑水的一般特点是什么？ 对于货油来说，其可燃下限和上限分别采取按体积比的（）即可达到一般的防患目的。