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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
单选题
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
A. 外形饱满
B. 外形美观
C. 外形整齐
D. 外形一致
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单选题
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
A.外形饱满 B.外形美观 C.外形整齐 D.外形一致
答案
单选题
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
A.色白松软 B.色白质酥 C.色黄质脆 D.质地酥脆
答案
单选题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()
A.90~120℃ B.130~160℃ C.170~200℃ D.210~240℃
答案
单选题
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
A.50~70 B.90~120 C.140~160 D.170~190
答案
单选题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥里嫩
A.色泽鲜艳 B.色泽红褐 C.色泽金黄 D.色泽红亮
答案
单选题
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
A.热油 B.温油 C.大油 D.凉油
答案
主观题
Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴
答案
单选题
()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴
A.蛋清糊 B.发粉糊 C.全蛋糊 D.蛋泡糊
答案
单选题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
A.蛋清 B.白糖 C.蛋黄 D.淀粉
答案
判断题
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴()
答案
热门试题
( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些,多用于制作普通菜肴或风味小吃()
软炸类的菜肴应挂()
下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
()酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
菜肴“佛跳墙”,其命名取自菜肴形态。
菜肴“佛跳墙”,其命名取自菜肴形态。( )
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
商务宴请类宾客,点菜时都讲究一些排场,菜肴品种要求( )
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上()
软炸类的菜肴应挂(C?D)()
软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。
黄油常用于西餐和()制菜肴。
蛋清糊适用于松炸类制品,如高丽香蕉、细沙羊尾等()
“蛋泡糊”又称()。
蛋泡糊又称()
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
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