蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 软炸类的菜肴应挂（） 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。 （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（ ） 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。 商务宴请类宾客，点菜时都讲究一些排场，菜肴品种要求（ ） “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（） 软炸类的菜肴应挂（C？D）（） 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。 黄油常用于西餐和（）制菜肴。 蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等（） “蛋泡糊”又称（）。 蛋泡糊又称（） 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。