蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。