( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（） 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。