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主观题
如何合理选料?
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主观题
如何合理选料
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主观题
合理选料的原则不包含( )
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单选题
根据原料外形结构、等合理选料和搭配,使菜肴达到合理营养的目的即是科学配菜()
A.风味特点 B.烹调要求 C.组织结构 D.化学成分
答案
单选题
就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配,使菜肴达到合理营养目的()
A.平衡膳食 B.科学配菜 C.合理膳食 D.科学烹饪
答案
主观题
粤菜选料的特点是“选料(),鸟兽蛇虫均可入馔”。
答案
主观题
粤菜选料的特点是选料(),鸟兽蛇虫均可入馔
答案
判断题
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔”。
答案
单选题
软兜鳝鱼的选料标准是()。
A.笔杆粗的细鳝鱼 B.粗大的鳝鱼 C.圆尾的细鳝鱼 D.五公分长的鳝鱼
答案
主观题
刀工见长、选料考究,指的是()。
答案
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色()
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