凉菜不包括（）

凉菜房内应由__加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。 （）等单位不得制售凉菜。 凉菜间温度要求多少（） 用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况。 用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况（） 冷菜（凉菜）的“五专”？ 凉菜间的温度不得高于（）℃。 凉菜操作间温度不宜高于（） 凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。 熟制凉菜应在（）内尽快冷却。 一般凉菜最佳温度是（） 凉菜存放不当的常见情形有（）。 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 凉菜造型主要分主盘造型和（）。 制作凉菜时选用的油脂是（） 凉菜造型主要分主盘造型和（） 凉菜间、烹调间不得设置明沟。 制作凉菜应当符合下列哪些要求 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。