用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况。

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25左右时进行刀工处理。() 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（） 凉菜间面积应与食品处理区面积相同 多用于凉菜制作的花刀是（） 食品专间（凉菜）环境温度最高为（） 中央厨房中凉菜专间面积不小于（） 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。 普速列车规范规定，食品加工用具等有生熟（或成品、半成品）标记，并按标记使用（） 用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记，并分开放置（） 不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（） 《铁路旅客运输服务质量规范》规定普速旅客列车加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有生熟（或成品、半成品，下同）标记，并按标记使用（） 《非空规范》中，食品加工用具有成品、半成品标记，按标记使用，共同一起存放（） 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。 《铁路旅客运输服务质量规范》中规定食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有，并按标记使用。冰箱按原料、半成品、成品分别存放，并有标记、垫布、盖布（） 各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2