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结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中()
单选题
结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中()
A. 易流失
B. 不易流失
C. 易挥发
D. 易蒸发
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单选题
结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中()
A.易流失 B.不易流失 C.易挥发 D.易蒸发
答案
主观题
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。
答案
单选题
面粉中的蛋白质水温在()时能结合水150%左右
A.60℃ B.30℃ C.40℃ D.50℃
答案
单选题
水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块()
A.热水 B.温水 C.开水 D.冷水
答案
判断题
结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合,不具有天然水的性质,不参与粮食的生化反应,不为微生物所利用,即使受热也不易除去的水分。
答案
主观题
T3、T4与血浆蛋白质结合而运输,结合的蛋白质主要是
答案
单选题
T3、T4与血浆蛋白质结合而运输,结合的蛋白质主要是()
A.白蛋白 B.前白蛋白 C.转铁蛋白 D.甲状腺素结合球蛋白 E.铜蓝蛋白
答案
单选题
面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化 B.谷蛋白 C.支链淀粉 D.面筋
答案
单选题
某些蛋白质与虾青素结合后使其呈现青黑色。高温烹饪后蛋白质变性,与虾青素的结合变弱,虾青素逐渐变为橘红色。此过程改变了蛋白质的()
A.空间结构 B.氨基酸种类 C.氨基酸数目 D.氨基酸排列顺序
答案
单选题
可与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是
A.绿原酸 B.鞣质 C.多糖 D.酶 E.蜕皮激素
答案
热门试题
常用的标记蛋白质与荧光素的结合方法有____________、_______________。
每克球状蛋白质能结合()克水。
一定温度下,物料中结合水和非结合水的划分取决于()
通过与原核生物的核蛋白体结合而干扰蛋白质生物合成的抗生素是()
以下哪种蛋白质是结合蛋白质?()
中国大学MOOC: 化学结合水包括吸附结合水、结构结合水及渗透压结合水。
中国大学MOOC: 水溶性维生素与蛋白质结合,随着蛋白质消化,维生素被释放,从而被吸收。
动物性原料肌肉中的球状蛋白质,每克能结合的水大约在()。
下列蛋白质中,属于结合蛋白质的是()
结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成,非蛋白质部分为,其中与酶蛋白结合紧密,不能用透析法除去的称为(),而结合不紧密,可用透析法除去的称为()
F/P是荧光素与蛋白质的结合比率,下列说法正确的是()。
F/P是荧光素与蛋白质的结合比率,下列说法正确的是
在血液中可与药物结合而运输的主要蛋白质是()
与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例,称血浆蛋白质结合率β。()
与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例,称血浆蛋白质结合率β。
与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例,称血浆蛋白质结合率β。()
与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例,称血浆蛋白质结合率β()
制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()
谷类原料中的蛋白质属于()
能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是
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