原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。