原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。

有的方便面是经过油炸而成的，这使其原本富含的（）被彻底破坏了 有的方便面是经过油炸而成的，这使其原本富含的被彻底破坏了（） 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 过油后的原料具有滑嫩或的质感（） 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。 纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆或糖浆，浓度为（） 原料一般先经过滚制去除异味再煨（） 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( ) 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 保温瓶中装有1500克0℃的水，然后放进5克-1℃的冰，盖好瓶塞，则（　　） 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） __不是压缩空气中含有较高浓度油或水的原因（） 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 单糖浆是药用糖浆的原料，也可作为其他口服液体制剂的矫味剂、助悬剂等，其浓度为