多选题

原料、辅料的合理配备不包含()

A. 保证产品营养素的全面
B. 保证制品色彩的合理配备
C. 保证制品口味的合理配备
D. 保证原料形状的统一

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多选题
原料、辅料的合理配备不包含()
A.保证产品营养素的全面 B.保证制品色彩的合理配备 C.保证制品口味的合理配备 D.保证原料形状的统一
答案
单选题
合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间的平衡()
A.质量 B.数量 C.质量和数量 D.质量和结构
答案
单选题
合理配备原料、辅料,要保证各种之间的质量和数量的平衡()
A.原料 B.辅料 C.营养素 D.化学成分
答案
单选题
配备原料、辅料时,要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料 B.辅料 C.水分 D.营养素
答案
判断题
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡箅营养素的充分利用()
答案
单选题
原料、辅料的合理配备,应考虑()的合理搭配,以保证生理上的平衡和营养素的充分利用
A.原料色彩 B.原料成分 C.原料酸碱性 D.原料组织
答案
单选题
合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品,也能最大限度地满足制品的()
A.口味要求和生理要求 B.质量要求和感官要求 C.质量要求和生理要求 D.色彩要求和感官要求
答案
单选题
原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。
A.质地的互相搭配 B.形状的合理搭配 C.所含营养素相互间的营养搭配 D.所含营养素的统一性
答案
判断题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用()
答案
判断题
()原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
答案
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