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()原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
判断题
()原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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判断题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用()
答案
判断题
()原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
答案
单选题
原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。
A.质地的互相搭配 B.形状的合理搭配 C.所含营养素相互间的营养搭配 D.所含营养素的统一性
答案
单选题
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
A.配合 B.衬托 C.主要配合 D.配合
答案
单选题
原料的合理利用,包括食品加工中主料和的合理利用()
A.配料 B.燃料 C.废料 D.调料
答案
主观题
制作红烧肉所用主料、配料、调料有哪些?
答案
判断题
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
答案
单选题
以主料、辅料和调料进行分类的分类方法属于()
A.按加工与否分 B.按运用分 C.按性质分 D.按商品种类分
答案
单选题
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
A.程序 B.数量 C.口味 D.重量
答案
多选题
当加工过程所用的原料已改变为其他成分,可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合以上要求()
A.酒 B.酱油 C.食醋 D.辣椒粉 E.混合果蔬汁
答案
热门试题
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和()成本
菜肴的()一经确定,就具有一定的稳定性,每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为配料、调料、装饰料()料。
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
文也少司的主要原料是和其他辅料、调料等()
当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时,可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求()。
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局()
当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时,可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品不符合上述要求()
猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做配料,还可做()
餐饮原料成本包括主料、辅料和调味品三个部分。[填空题]()
在有主辅料的情况下,主料与配料的()比例最好不要低于2:1。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。
()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
制作传统调料甜面酱的主要原料是()
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所占的比重通常在()以下。
菜肴一般是由主料、()和调料构成的。
制作奶油少司的主料有黄油、面粉、鸡蛋、色拉油;调料有盐、葱、香叶。()
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。
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