（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（） 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入（） （）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 （）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油 如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（） 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择