食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、等有关（）
A. 湿度
B. 温度
C. 软硬度
D. 酸碱度
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食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、等有关（）
A.湿度 B.温度 C.软硬度 D.酸碱度
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽 B.水 C.传热物 D.传热介质
答案
食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）
A.酶促褐变 B.色素的变化 C.非酶褐变 D.蛋白质变性
答案
食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
答案
水的,在食品加工中,可使原料成分发生各种化学变化（）
A.溶解性 B.凝固性 C.乳化性 D.游离性
答案
洗米、制粉等原料处理、加工过程中与食品接触的用水不必符合GB5749的要求（）
答案
中国大学MOOC: 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（ ）。
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食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
答案
膨化食品原料含有营养成分与其它食品原料相同，不外乎是（）在膨化食品生产过程中物料中的营养成分会发生一定的变化
A.水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等 B.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等 C.水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等 D.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等
答案
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。
A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收 B.煮时，损失不大 C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多 D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
答案
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描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
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食品加工过程中的化学危害有哪些?()
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欧盟宠物食品加工过程中不得检出金属等异物（）
欧盟宠物食品加工过程中不得检出金属等异物。
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