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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
单选题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
A. 吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
B. 吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅
C. 吉列炸法的菜式干上,以喼汁
D. 吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
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单选题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉。 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
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单选题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
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单选题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同 B.下锅油温不同 C.成菜调味方式不同 D.使用原料性质不同
答案
单选题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型 D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
答案
单选题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
答案
单选题
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的是()
A.煀法肉料在煀法前不用先腌,焗法要求肉料在焗前先腌制 B.煀法烹制时用水较多,焗法烹制时用水量较少,甚至不用水 C.煀法没有配料或配料较少,焗法配料较多 D.煀法以水加热为主,焗法以热气加热为主
答案
单选题
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的是()
A.煀法肉料在煀法前不用先腌制,焗法要求肉料在焗前先腌制 B.煀法烹制时用水较多,焗法烹制时用水量较少,甚至不用水 C.煀法没有配料或配料较少,焗法配料较多。 D.煀法以水加热为主,焗法以热气加热为主
答案
单选题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
答案
热门试题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。
吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。
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