在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 酥炸菜肴一般挂（）。 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） 通常燃烧炸xx、薄壳炸xx等特种炸xx堆高不超过m（） 酥炸菜肴的质感特点是（）。 层酥类的品种应采用炸制（） 生炸与脆皮炸的区别是（）。 什么是炸？炸的方法有哪些？ 炸的类型有（)、（)和面包粉炸。