以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
A. 脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B. 脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C. 脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
D. 脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）
A.原料腌制后上脆皮糖水.晾干后才炸 B.宜用150℃的油温炸制 C.将糖醋勾成芡当佐料.或以淮盐、唿汁为佐料 D.成品皮色大红.皮脆、肉香滑
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉。 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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生炸与脆皮炸的区别是（）。
A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。 B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。 C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。 D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（）
答案
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A.将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
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（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）。
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要脆皮炸菜质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
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